Зміст:
Шоколад – один з найпопулярніших ласощів у всьому світі. У процесі виробництва використовується багато різних інгредієнтів, включаючи соєвий лецитин. Але навіщо він додається до шоколаду? Необхідно зрозуміти, яка роль виконує соєвий лецитин у цьому делікатесі.
Соєвий лецитин – це природний емульгатор, який витягується із сої. Він додається до шоколаду, щоб покращити його структуру та текстуру. Цей інгредієнт дозволяє шоколаду стати гладкішим, м'яким і однорідним. Завдяки соєвому лецитину шоколад тане в роті без проблем, доставляючи справжню насолоду.
Крім того, соєвий лецитин має ще одну важливу функцію в шоколаді – він запобігає відокремленню какао-олії від шоколадної маси. Какао-масло – найдорожчий компонент шоколаду, і соєвий лецитин забезпечує його рівномірний розподіл по всій масі. Завдяки цьому шоколад стає більш стабільним та довговічним.
| Соєвий лецитин | — | ефективне емульгатор, що застосовується у шоколадній промисловості для стабілізації структури шоколаду. |
| Емульгатор | — | речовина, що має здатність покращувати змішуваність і стабільність рідин, що змішуються, є важливим компонентом при виробництві шоколаду. |
| Шоколад | — | улюблена насолода багатьох людей, які отримують при виробництві та обробці какао-бобів, а також додаванням цукру та інших інгредієнтів. |
| Виробництво шоколаду | — | складається з кількох етапів: обробка какао-бобів, подрібнення шоколаду, додавання цукру та інших інгредієнтів, перемішування та відлежування суміші. |
Лецитин надає продуктам форму, наприклад шоколад без додавання лецитину, буде рідкий напій. Незамінна ця добавка в кондитерських виробах, її додають з метою надання тесту легкості, щоб випічка легко відходила від форми та для продовження терміну придатності.
Для чого потрібний соєвий лецитин у шоколаді?
Додавання невеликої кількості лецитину запобігає згортанню та передчасному загусенню шоколаду. Соєвий лецитин підвищує термін зберігання продуктів, що підвищує прибутковість. Крім того, він перешкоджає кристалізації цукру, тим самим запобігаючи цвітінню шоколаду.
Навіщо використовують соєвий лецитин?
Лецитин є натуральним джерелом есенціальних жирних кислот, холіну та інозитолу, які: захищають клітини печінки та беруть участь у їх відновленні; сприяють регулюванню рівня холестерину, знижуючи ризик розвитку атеросклерозу; стимулюють мозкову діяльність.
Навіщо додають лецитин у продукти?
Лецитини мають високі поверхнево-активні властивості, саме тому найчастіше використовуються в харчовій промисловості як емульгатор. Також лецитин, як харчова добавка Е322 може застосовуватися як антиокислювач.
Як використовувати соєвий лецитин?
Соєвий лецитин відомий завдяки його використанню у кондитерській справі. У шоколаді він пов'язує гідрофільні цукор і какао-порошок та гідрофобні какао-олії. Крім цього, лецитин використовується для емульсифікації готових заправок для салатів (включаючи майонез) та для покращення текстури хлібобулочних виробів.