Сирники – це одна з найпопулярніших та найулюбленіших страв у російській кухні. Однак іноді трапляється так, що при приготуванні сирники не тримають форму і розвалюються. Що ж робити у такій ситуації?
По-перше, варто звернути увагу на склад суміші для сирників. Якщо суміш виходить дуже рідкою або занадто густою, це може бути причиною розвалу. Рекомендується слідувати рецепту і точно дотримуватись пропорцій інгредієнтів.
По-друге, слід звернути увагу до температури сковороди чи плити. Якщо вони занадто гарячі, то сирники можуть дуже швидко обпектися зовні, залишаючись рідкими та недопеченими всередині. Тому важливо правильно підібрати температуру та встановити середній вогонь.
Також, на окрему увагу заслуговує правильне формування сирників. Якщо формувати надмірно великі сирники, вони можуть недопікатися всередині і, можливо, розвалитися при перевертанні. Тому важливо стежити за розміром та товщиною сирників.
Якщо все-таки сирники розвалюються, можна вдатися до кількох трюків: додати в суміш борошна або крохмалю для збільшення зчеплення, заморозити сирники перед обсмажуванням, використовувати спеціальні форми для випікання або трохи змінити рецепт. У кожному випадку варто випробувати кілька методів, щоб знайти оптимальне рішення для себе.
| Проблема | Причина | Рішення |
|---|---|---|
| Сирники розвалюються | Сирники можуть розвалюватися через недостатню зв'язку інгредієнтів або неправильну техніку приготування. | 1. Додайте в тісто трохи борошна, щоб підвищити зв'язок інгредієнтів. 2.Перед смаженням сирники можна посипати борошном або сухарями, щоб запобігти розвалюванню. 3. Зверніть увагу на техніку змішування та формування сирників. 4. При жарінні використовуйте достатньо масла і не перевертайте сирники зарано. |
Додайте в тісто 3-4 столові ложки манки та залиште тісто на 20 хвилин на столі. Манка вбере в себе зайву рідину, набухне, і тісто стане густішим. Однак будьте обережні, тому що занадто велика кількість манки зробить ваші сирники твердими. За відсутності манки сирне тісто можна загуснути борошном.24 лют. 2023 р.
Чому сирники липнуть?
Найчастіше до сковороди прилипають «рідкі» сирники з мокрого сиру. А ще тому, що перед жаркою їх не запанували в муці. Або запанували і залишили на столі: борошно ввібралося в сир, сирники знову стали «мокрими» — не дивно, що вони одразу почали прилипати до розпеченої поверхні.
Чому сирники не щільні?
Пам'ятайте про два секрети: попереднє охолодження та паніровка. Тісто треба добре охолодити, перед тим, як формувати з нього сирники. А паніровка зробить їх щільнішими, не давши розтектися по сковороді. Чим менше в процесі ліплення сир стикається з руками і нагрівається, тим краще.
Чому сирники опадають?
Дуже часто – особливо при запіканні в духовці – готові сирники залишаються пишними якихось 5-10 хвилин, а потім – раз і здуваються. Пояснюється така втрата просто просто.