Чому згортається свіже молоко?
Коли бактерії починають розмножуватися, то в молоці відбуваються різні хімічні реакції, у тому числі згортання білка. Саме тому молоко скисає, тобто густіє, а також поділяється на дві складові частини — сироватку та більш густу частину, що згорнулася. Розмноження бактерій провокує висока температура зберігання молока.
Що допомагає козяче молоко?
У козячому молоці міститься імуноглобулін, який підвищує імунітет, лізоцим, який володіє ранозагоювальними властивостями. В молоці кіз міститься велика кількість ненасичених кислот, які підвищують стійкість організму до інфекційних хвороб і нормалізують холестериновий обмін.
Чому не згортається молоко?
Ультрапастеризоване молоко піддається сильній обробці, в результаті структура молочних білків сильно порушена, що призводить до поганої коагуляції. У другому варіанті — фермент не згорнув білок, який був нагрітий до температури вище 75°C.
Чому гірчить козяче молоко: причини і як вирішити проблему, …