До фізико–хімічних показників молока відносяться: густина, в'язкість, поверхневий натяг, осмотичний тиск, температура кипіння та замерзання, електропровідність, окисно-відновлювальний потенціал, оптичні властивості, кислотність та буферна ємність.
Який фізико хімічний показник молока змінюється при його зберіганні?
Так, одним з найважливіших показників молока є його кислотність. Свіжовидоєне молоко має показник кислотності 16–18 °Т, що відповідає показнику рH 6,75–6,6. Величина рН змінюється в процесі розбавлення чи концентрування молока, його термічної обробки, а також під час сквашування внаслідок біохімічних перетворень. Кеш
Як правильно визначити жирність молока?
Піднесіть до склянки вертикально лінійку й подивіться, скільки міліметрів становить шар вершків. Тепер порахуйте. Висоту молочного шару 10 см беремо за 100 %. Кожен міліметр шару вершків буде одним відсотком жирності.
Як визначити якість молока?
Якщо молоко якісне, протягом декількох секунд повинні створитися згурдки молока. Чим більше розбавлене, тим довше той процес триває. Інший метод – це в склянку теплої води налити помаленько трішки молока. Чисте молоко спливе на поверхні, коли розбавлене молоко змішається з водою.
Молоко — Вікіпедія
Серед хімічних властивостей молока розглядають: КислотністьБуферністьОкисно-відновний потенціал Кислотність Кислотність — показник свіжості молока, один з основних критеріїв оцінки його якості. У молоці визначають титровану і активну кислотність. …