Скільки має дозрівати штолен?

Головна особливість штолена – необхідність його дозрівання. Дозрівання триває від двох тижнів до місяцяСаме за цей час усі спеції розкриють свій аромат, а сухофрукти, вимочені в ароматному алкоголі, нададуть неймовірний смак цій випічці.

Коли їдять штоль?

Штоллен – традиційне зимове частування, яке в Німеччині прийнято готувати. на Різдво. Він для німців означає також багато, як для нас — паску. Зовнішній вигляд різдвяної дрезденської випічки не такий яскравий і привабливий, як, наприклад, нюрнберзький пряник або англійський кекс.

Як довго може зберігатись штолен?

Заморозити штолен можна на 3-4 тижні, як рекомендують професіонали Повторне заморожування не допускається! Більше того: далеко не всім вітчизняним кулінарам відомо, як правильно, в яких умовах "витримувати" ці штоллени, у що загортати, за якої температури і вологості зберігати.

Гастроном
Німецький різдвяний штоллен, покроковий рецепт з фото на 516 ккал

Дрезденський (різдвяний) штоллен

Дрезденський штоллен – традиційна німецька страва. Випікається він за 3-4 тижні до Різдва чи Нового року, потім довго наполягає. Це не пишна, повітряна здоба, а навпаки щільне і дуже ситне тісто. Але повірте, це дуже смачно та незвичайно.

кухар Harmony

Теги

складові

На два кекси нам знадобиться:

• 200 г вершкового масла (150 для тесту та 50 для просочення)
• 2 яйця
• 300 г цукатів, сухофруктів та горіхів (всього)
• цедра 2-х лимонів
• 100 мл рому або коньяку
• 500 г борошна (приблизно)
• 200 мл молока
• 150 г цукру
• 1/4 ч. л. солі
• 2 ч. л. сухих дріжджів
• 50 г цукрової пудри
• спеції до смаку: мелений імбир, ваніль, мускатний горіх

Приготування

1. Для штолена нам знадобляться такі інгредієнти:
2. Насамперед треба замочити наші сухофрукти в ромі або коньяку на 6-12 годин. Не хвилюйтеся, смак алкоголю у випічці не відчуватиметься, зате аромат стоятиме неповторний! Тепер робимо опару. Беремо нагріте до 35 градусів молоко, дріжджі та 1 ст. л. цукру. Перемішуємо та відставляємо на 20 хвилин.
3. В окремій мисці змішуємо всі сухі інгредієнти: цукор, спеції та цедру лимона.
4. Добре підтає масло змішуємо з молоком (100 мл) і яйцями. Злегка збиваємо. Якщо з'являться грудочки – не страшно, вони потім зникнуть під час вимішування тіста.
5. Тепер змішуємо нашу суху суміш із олійною.
6. Тим часом наша опара підійшла.
7. Виливаємо опару в миску, де ми попередньо змішали суху та олійну суміш.
8. Залишилося додати|добавляти| муки|борошна| і можна замішувати тісто. Борошно краще додавати трохи, щоб не переборщити.
   Примітка: тісто має вийти еластичним, не липнути до рук. Поставте його в тепле місце (можна в мультиварку на режим йогурт, приблизно на 1 годину). Врахуйте, що це дуже жирне та важке тісто, тому підніматися воно може і набагато довше. Важливо дочекатися його підйому вдвічі.
9. Як тільки тісто добре зійшло, його потрібно дістати з мультиварки (або теплого місця).
10. Беремо наші вимочені сухофрукти та втручаємо невеликими порціями в тісто.
11. Розділяємо тісто на дві частини та формуємо два батони. Укладаємо їх на деко і даємо добре настоятися приблизно годину. Не чекайте, що тісто сильно підніметься, воно просто трохи стане пишніше.
12. Розігріваємо духовку до 160 градусів і випікаємо штолени протягом 40-60 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою. Готові гарячі штолени змащуємо вершковим маслом.Коли вони охолонуть, їх треба посипати цукровою пудрою і замотати у фольгу, прибрати на пару тижнів у шафу.
13. У розрізі штолен виглядає так: