Скільки давати нітратної солі на 1 кг м’яса?
Нітритну сіль додають 25 гр/1 кг фаршу або цільного м'яса при сировялені продукту та, якщо робити варену, варенокопчену, копчену та інші види ковбас беруть 10 гр нітритної солі та 10 гр звичайної солі на 1 кг фаршу (або цільного куска м'яса).
Скільки потрібно селітри на 1 кг м’яса?
На 1 кг яловичого м'яса (філе лопатки і задньої ноги) — 25 г солі, 1 г харчової селітри, 1 г цукру; на 1 кг свинини — 2О г солі, по 0,5 г харчової селітри і цукру. Яловичину пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сіль, селітру, доливаємо води (ледь менше половини об'єму м'яса) і добре вимішуємо.
Скільки солі на літр води для маринування м’яса?
Рекомендується до домашнього м'яса!
- сіль 30-40 г,
- вода 1 літр,
- 2 лаврових листа,
- половина чайної ложки меленого коріандру,
- 4 зерна запашного перцю.
Скільки потрібно нітритної солі на кілограм м’яса?