Сичужний фермент (реннін, він же химозин) – травний фермент тваринного походження, який виділяли зі шлунків телят (після забою). Вік таких телят зазвичай не більше 10 днів. Сичужний фермент використовується для створаживания молока і приготування сирів.3 груд. 2019 р.
Що це сичужний фермент?
Хімозин, або реннін — фермент класу гідролаз, який виробляється в шлункових залозах ссавців, зокрема людини. У жуйних тварин виробляється залозами сичуга (4-го відділу шлунка), звідси одна з його тривіальних назв — сичужний фермент.
Що робить Хімозин?
Хімозин – це фермент, який використовується при виготовленні сирів. Він допомагає згорнутися білку казеїну, що знаходиться в молоці, і перетворити його на сир.
Що таке сир сичужний?
Сири сичужні є концентрованими білковими молочними продуктами, які отримують шляхом ферментативного згортання білків молока з подальшою обробкою згустку й дозріванням сирної маси. Сири відносять до дуже цінних харчових продуктів.
Реннин — Википедия
Реннин (химозин) — фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных железах некоторых млекопитающих. У жвачных животных вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка), отсюда одно из его тривиальных названий — сычужный …