Насправді, додавати в соду оцет або кислоту до введення в тісто Зовсім неправильно. Адже вуглекислий газ випаровується, і в тесті його майже зовсім не залишиться – воно підніметься, але тільки за рахунок тих бульбашок повітря, які в ньому вже є. Ще мильний смак може з'явитися.
При зіткненні з кислим середовищем сода вступає з нею в реакцію, розпадаючись на сіль, воду та вуглекислий газ. Цей самий вуглекислий газ і розпушує тісто, надаючи йому пишність та пористість.
Тісто, що призначається для кексів, оладок, пісочних печива, млинців, не містить дріжджів. Ці продукти не пухкі та не розсипчасті. Пишність таким стравам може надати лише вуглекислий газ, який якраз і виділяється під час взаємодії соди та кислого середовища.