Морські водорості — це великий світ, що налічує понад 30 000 видів. До їстівних належить близько 30, поділених на 4 групи, у кожній з яких є свої кулінарні фаворити: Бурі водорості – Ламінарія (вона ж морська капуста, лат.
Планктон – це мікроскопічні водорості (фітопланктон), рачки, мальки риб, личинки деяких тварин та ракоподібних (зоопланктон), бактерії та найпростіші. Планктон складає 70% від загальної маси живої речовини Світового. океану.
За однією із сучасних систем, водорості діляться на 12 відділів: синьо-зелені, прохлорофітові, червоні, золотисті, діатомові, криптофітові, динофітові, бурі, жовто-зелені, евгленові, зелені, харові. Усього відомо близько 30 тисяч видів водоростей.