Під час засолювання капусти цілими качанами діаметром до 30 см популярні два варіанти – 250 г солі або 400 г солі на 10 л води. Розсіл на 10 кг капусти для засолювання великими шматками зазвичай готують з 7 л води та 250 г солі.7 лист. 2022 р.
Скільки потрібно солі на 1 кг капусти для квашення?
Для того, щоб посолити 1 кг нашаткованої капусти, нам знадобиться 25-30 г солі. Якщо ваг у вас немає, запам'ятайте, що столова ложка без гірки – 25 г, з гіркою – 30 г. Для більшого об'єму капусти, збільште кількість солі пропорційно: на 2 кг капусти – 50-60 г солі і так далі.
Що потрібно щоб квашена капуста була хрусткою?
Щоб капуста була хрусткою, рекомендується процес заквашування починати при кімнатній температурі, а закінчувати приблизно при 0 ° С. Для отримання хрусткої капусти готуємо її в розсолі.
Скільки часу потрібно квасити капусту?
Найоптимальніша температура 15-22*С. При цій температурі заквашування триває 7-15 днів, при більш низькій температурі час бродіння збільшується. Як тільки на поверхні тари з капустою з'являються бульбашки (піна), капусту слід протикати чистою дерев'яною паличкою до дна посуду, щоб вийшли гази.
Засолка капусти качанами
Капустяний качан хрестоподібно надрізаємо і укладаємо вилки рядами в бочку.Тепер приступаємо до розсолу. Щоб вилки добре просочилися сіллю і спеціями, потрібно закип’ятити їх з водою. На 1 літр чистої води беремо 40 г …