Розрізняють такі режими пастеризації: нагрівання молока до температури 63 — 65 °С з витримуванням 30 хв (тривала пастеризація); до 72 — 76 °С з витримуванням 15 — 20 с(короткочасна) та нагрівання до 85 — 90 °С без витримування (моментальна).
Яка буває пастеризація?
Пастеризація може відбуватися двома шляхами. Перший полягає в тому, що продукт фасують у тару, а потім пастеризують парою. Другий шлях пастеризації — нетривале нагрівання рідини, яка протікає тонким шаром між поверхнями, що гріють, після чого рідину фасують у стерильну тару.
Як зробити пастеризоване молоко в домашніх умовах?
Бажано налити молоко в широку каструлю і на самому великому вогні, при постійному помішуванні, нагріти до температури 66-68*С , відразу ЗНЯТИ з плити і поставити в холодне місце або в миску з холодною водою. Після того як молоко охолоне до кімнатної температури, обов'язково поставте каструлю в холодильник!
Як пастеризують молоко?
При пастеризації молоко нагрівають до 145 ° за Фаренгейтом (63 ° С) і витримують при цій температурі протягом півгодини або більше. Це викликає деякі дуже важливі зміни в самому молоці, жодне з яких не є сприятливим. Пастеризація призначена вбити бактерії, які, як вважають, приносять хвороби. КешСхожі
Пастеризація — Вікіпедія
Від способу пастеризації залежить будова установки — пастеризатора. У харчовій промисловості поширеніша пастеризація другого типу.