Розваристість – слабка, борошнистість невисока. У самому кінці варіння овоча, м'якоть робиться крихкою, після смаження – зовні хрустка скоринка, а всередині картопля м'яка.
Яка картопля підходить для смаження?
якщо картопля жовтого або коричневого кольору, то вона ідеально підходить для смаження (але шкірка має бути гладкою); якщо картопля з червоною або фіолетовою шкіркою, то для смаження вона не підходить.
Яка картопля для варки?
Для відварювання нам потрібно обирати картоплю з низьким вмістом крохмалю – до 15%. Підходить також молода картопля, проте з неї не рекомендується робити пюре. Щоб визначити рівень крохмалю в картоплі, слід розрізати картоплю навпіл, потерти половинки одну до одної і якщо вони не склеїлись – вміст крохмалю низький. Кеш
Як вибрати смачну картоплю?
Вибирайте картоплю з гладкою шкіркою без шорсткостей. Добре підходять для смаження невеликі довгасті або овальні бульби – вони не розвалюються при смаженні і при цьому м'які всередині. Якщо смажити занадто крохмалисту картоплю, то вона буде липкою і занадто м'якою.
Картопля для смаження або для варіння: чим відрізняється, в …
Жовті сорти картоплі багаті каротином – вони досить солодкі, смачні і не дуже розваристої. Червоні містять багато антиоксидантів, мають ніжний смак і добре …