Найпоширенішим і простим способом запастися сировиною для долми на зимовий період вважається заморозка. Звернувши виноградне листя рулетиком їх потрібно упакувати в поліетиленовий пакет і відправити в морозильну камеру.
Як зберегти виноградне листя на долму?
Щоб зберегти листя, можна опустити його в розчин солі, він повинен мати 10% концентрацію. Щоб провести засолку правильно, слід ретельно промити листя винограду, після чого скрутити його в щільні трубочки. Такі заготовки дуже щільно розташовують у банку, а потім заливають розсолом, але не використовують гарячий маринад. Кеш
Що роблять з виноградного листя?
Наприклад, у виноградне листя загортають і інші начинки, наприклад сир чи домашній сир, рыбу. В Узбецькій кухні є коваток палов – з виноградним листям. З листя винограду варять суп, их добавляют в зелёный борщ, використовують як пікантну добавку до супів із зеленню та капустою.. А також роблять салат.
Коли збирати листя на долму?
За словами Михайла, на долму підходить не будь-яке виноградне листя, найкраще молоде, зірване з виноградної лози ще до появи виноградних грон. — У цей період листя доволі соковите, потім уже всі соки ідуть у ягоди і листя стає жорстким, — пояснив чоловік. — Тому найкраще збирати листя на долму на початку травня.
Как заготовить виноградные листья для долмы на зиму