Переходимо до складу. Вибравши сподобався соус, уважно прочитайте склад. Натуральний соєвий соус повинен складатися ТІЛЬКИ з чотирьох інгредієнтів – води, соєвих бобів, пшениці (припустимо з пшеничного борошна) та солі. І ВСЕ, тоді це якісний та корисний соєвий соус.
Особливості технології виробництва японського соєвого соусу полягають у тому, що японці використовують спеціальні мікроорганізми – молочнокислі бактерії, щоб запустити процес бродіння та ферментувати боби.
Темний соєвий соус вважається більш витриманим. Він проходить тривалу ферментацію, тому відрізняється надзвичайно глибиною смаку та аромату. Такий соєвий соус не занадто солонийз солодкуватими нотками меляси.