Полба містить достатню кількість вітамінів та мінералів: вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, Е та РР, а також калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець, залізо, фосфор та натрій.
У полбе містяться: – Вітаміни (В1; В2; В6; В9; РР; Е; К); – мінерали (фосфор, калій, кальцій, магній, натрій, хром, кремній, залізо, цинк, мідь, селен);
Полба помітно корисніше пшениці. Вона містить більше білка, вітамінів та мінералів. І здебільшого, звичайно, все це міститься саме в оболонці зерна. До того ж, цільнозернове борошно з Полби знижує «потовсті» властивості випічки.
Полба, вона ж пшениця двозернянка, вона ж емер (Triticum dicoccum) – особливий вид пшениці: зерно Полби покрито кількома шарами плівки. Це родичка твердої пшениці (тої, з якої роблять хороші спагетті): і у Полбиі у твердій пшениці – 28 хромосом.