Багато хто з нас постійно задається питанням про те, які яйця краще засвоюються нашим організмом і як правильно їх готувати. І цілком логічним стає бажання купувати ті яйця, які максимально корисні та легко засвоюються організмом.
По-перше, варто відзначити, що свіжі яйця мають вищі показники засвоюваності. Це пов'язано з тим, що свіжі яйця містять більш високу концентрацію корисних компонентів, таких як білок, жир та вітаміни. Тому при виборі яєць варто звернути увагу на їхній термін придатності, щоб вони були максимально свіжими.
Крім того, варто звернути увагу на тип яєць. Найбільш корисними вважаються яйця польових курей, тому що вони мають більш високий вміст омега-3 жирних кислот, які є необхідними для нормального функціонування організму. Також вони містять більш високу концентрацію вітамінів групи В та додатково збагачені антиоксидантами.
| Вид приготування | Засвоюваність яєць |
|---|---|
| Зварені круто | 95-97% |
| Яєчня | 94-96% |
| Омлет | 91-93% |
| Пашот | 90-92% |
| Яйця-окуся | 89-91% |
| Бенедиктинські яйця | 88-90% |
| Яйця-сочі | 87-89% |
| Яйця, що додаються до різних страв | 85-88% |
| Яйця-ора | 82-85% |
| Яйця, використані у випічці | 80-83% |
Наш організм краще засвоює яйця, які були термічно оброблені. Варений яєчний білок засвоюється на 97-98%, не залишаючи шлаків у кишечнику, і має місцевий лікувальний ефект у шлунку. Сирий білок засвоюється важче, проте він ефективніше здатний знижувати кислотність шлункового соку.16 жовт. 2019 р.
У якому вигляді краще засвоюється куряче яйце?
Дослідження показали, що варений яєчний білок краще засвоюється.
У якому вигляді яйця корисніші?
Найкориснішими яйцями лікарі називають зварені некруто, "у мішечок" або яйце пашот. У таких яйцях білок вже денатуризовано, його легше засвоїти, а температурне руйнування амінокислот менше. Пам'ятайте, що швидке варіння зберігає більше корисних речовин, але біодоступність їх трохи менша.
Який спосіб приготування яєць найкорисніший?
І найкращий варіант – паровий омлет, причому без смаженої скоринки. Плюс у омлеті поєднується молочний білок, виходить насичений білком продукт, який легко засвоюється. Смажена скоринка, якщо ми говоримо про яєчню, трохи заважає засвоєнню, — зазначила Круглова.