Зміст:
Панування є одним із важливих та невід'ємних елементів приготування їжі. Вона дозволяє надати стравам неповторного смаку та текстури, роблячи їх більш апетитними та привабливими для ока.
Існує кілька основних видів панірування, кожна з яких має свої особливості. Одним з найпопулярніших видів є сухе паніровка. Вона відрізняється простотою та швидкістю приготування, а також дозволяє зберегти м'якоть продукту соковитою та ніжною. Для сухого паніровки використовуються різні види борошна, сир, крупи або сухарі. Це створює хрумкий ефект і додає додаткових смакових відтінків страві.
Ще одним поширеним видом панування є мокре паніровка. Вона передбачає вмочування продукту рідкої складової, такий як молоко, яйце або соус. При цьому мокре паніровка забезпечує більш пишну та м'яку текстуру, а також посилює смакові якості страви. Цей спосіб панування особливо популярний при приготуванні риби, м'яса та овочів.
| Вид паніровки | Опис |
|---|---|
| Борошня | Приготування шляхом обвалювання продукту в борошні |
| Яєчно-борошняна | Приготування шляхом вмочування продукту в яйці та обвалення в борошні |
| Яєчно-хлібна | Приготування шляхом вмочування продукту в яйці та обвалювання в сухарях |
| Яєчно-борошно-хлібна | Приготування шляхом вмочування продукту в яйці, обвалення в борошні і далі в сухарях |
Що можна використовувати як панірування?
Ми знаємо щонайменше 10 варіантів, чим замінити панірувальні сухарі, – читайте та вибирайте.
- Борошно Найпростіший і доступніший варіант. …
- Манна крупа Манка створює більш щільну скоринку порівняно з борошном. …
- Вівсянка …
- Кукурудзяні пластівці …
- Насіння та горіхи …
- Крекери …
- Крохмаль …
- Висівки
Що входить у панування?
Панування – це зазвичай суміш із пшеничного борошна (або пшеничних крихт) та сполучного інгредієнта – сирого яйця (іноді з додаванням молока, гірчиці, прянощів, спецій). Панування обволікає продукт цілком собі пристойним шаром, наче одягає на нього спеціально підібраний одяг.
Який вид панування використовують для биточків?
Панірувальні сухарі – найпоширеніший варіант обсипання, який використовується для смаження м'ясних та рибних котлет, зраз, биточків, шніцелів та випічки кондитерських виробів.
Як зробити товсте паніровку?
Щоб паніровка повністю покривала продукти, використовується льєзон – рідка основа, в яку мачуть продукти перед обваленням. Так сухарі рівномірніше розподіляться на шматочки страви. Можна зробити товсте паніровку. Для цього потрібно кілька разів макнути страву в льєзон і обваляти в сухарях.