Правильний цукровий сироп складається із двох інгредієнтів – цукру та води. Точна концентрація цих інгредієнтів багато в чому залежить від конкретної страви. Сиропа для варення: 200 – 300 г цукру на 1 літр води. Сироп для просочення бісквіту: 100 г цукрового піску на 100мл води.
Чим більше цукру в сиропі, тим вище температура кипіння та його щільність (питома вага). За цими ознаками визначають зміст цукру в сиропі. Цукровий сироп має кілька стадій фортеці, що визначаються пробами: тонка і товста нитки, слабка, середня, тверда кулька, карамель, паля.
Для того щоб визначити процентний зміст цукру у приготовленому сиропі, потрібна вага цукру розділити на загальну масу сиропу та помножити на 100%.